Для производства рома Bayou используется только сахарный тростник из южной Луизианы. Сахарный тростник прессуется на старейшей мельнице в США. Меласса перегоняется в медных перегонных кубах и выдерживается в основном в бочках из-под бурбона в процессе солера. Ограниченная серия Bayou Single Barrel Batch No. 2 выдерживается в течение 3 лет в бочках из-под калифорнийского красного вина. Такое хранение приводит к богатому, фруктовому и насыщенному рому. Дегустационные заметки: Цвет: янтарный. Нос: ароматы дуба, инжир, красные ягоды, нюансы специй. Вкус: Сложный, с оттенками сливы, черного перца, сухого дуба, землистыми ароматами. Послевкусие: длительное, пряное, с нюансами ягод, дуба.